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探訪貴州赤水曬醋

2019-11-12 10:31:42  來源: 新華網

(新華視界)(2)探訪貴州赤水曬醋

  11月11日,貴州省赤水市一家醋廠的工人在醋醅晾曬區工作(無人機拍攝)。

  在貴州省赤水市一帶,至今流傳著一種傳統古法制醋工藝——赤水曬醋。這種傳統工藝始于明朝萬歷年間,采用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌,醋醅和成品醋都經較長時間的日光曝曬而成,因此稱為曬醋。

  赤水曬醋以當地優質大米、糯米、純中藥制作醋曲,經過蒸煮、釀曬、發酵等30余道工序制作而成,具有色澤柔和、酸香爽口等特點。

  新華社記者 楊楹 攝

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[責任編輯: 欒小琳 劉菲]
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